SafCider AC-4

• AC-4 es ideal para producir sidra fresca y crujiente
• Perfil aromático intensamente fresco (manzana, floral) con una sensación en boca crujiente que mejora la estructura de la sidra.
• La levadura seca activa Fermentis ofrece confiabilidad, facilidad de uso y consistencia a los fabricantes de bebidas domésticos y profesionales de todo el mundo.

La mejor levadura de sidra para un perfil aromático intensamente fresco (manzana, floral) con una sensación en boca crujiente que mejora la estructura de la sidra.

Uso:
Para sidras dulces y secas incluso en condiciones de fermentación difíciles.

Características técnicas:

• Excelente fuerza de asentamiento incluso con su fenotipo sensible al asesino
• Cinética rápida
• Amplio espectro de temperaturas de fermentación: 10-30°C (50-86°F)
• Bajos requerimientos de nitrógeno: Ratio YAN**(mg/L)/Azúcar(g/L) > 0,7 – 0,8
• Muy buena asimilación de la fructosa.
• Nivel máximo inicial de SO2 recomendado: 75 mg/L
• Consumo muy bajo de ácido málico (menos de 0,4 g/L)
• Productor medio de 2-feniletanol y acetato de isoamilo. Alta producción de ésteres etílicos (afrutados)

Dosis:

• 10 a 20 g/hl para primera fermentación
• 30 a 40 g/hl para premio de mousse

Inoculación directa:

• Vierta la levadura en la superficie de al menos 10 veces su peso de mosto (posiblemente directamente en la parte superior del tanque o durante el llenado del tanque después de la clarificación).
• Revuelva suavemente para evitar o romper grumos.
• Transferir inmediatamente al depósito mediante remontado con aireación (u homogeneizar el volumen del depósito).

Con rehidratación previa:

• Vierta la levadura en la superficie de 10 veces su peso de agua del grifo a temperatura ambiente.
• Revuelva suavemente para evitar o romper grumos.
• Esperar 20 minutos y trasvasar al depósito mediante remontado con aireación.

Duración
4 años desde la fecha de producción.